О ХРАНЕНИИ ОВОЩЕЙ. ЗАМЕТКИ ДЛЯ АГРОНОМОВ.

Всякий расточитель – враг общества,
 всякий бережливый человек – благодетель.
Адам Смит

     Сегодня мы обсудим один из наиболее актуальных, но и возможно самых недооцененных вопросов современного овощеводства, - хранение. Выращивание и хранение. Так сложилось, что около 25-35% года мы потребляем продукцию именно из овощехранилищ. По научно-обоснованным нормам, человек должен потреблять 134 кг овощей в год, из которых соответственно 30-35% приходится на продукцию хранения. Капуста белокочанная (12,2 кг), столовая свекла (6,4 кг), лук (5,4 кг) и морковь (4,3 кг), а также пекинская и цветная капусты (1,1 кг) являются сегодня доминирующими в этом перечне. Поэтому вопрос, как ни есть, очень и очень важен. Тем более, что рассматривать мы его будем в довольно интересном ракурсе. Сначала, когда готовилась статья, мы хотели рассказать о типах хранилищ, температурных режимах и основных требованиях к хранению (т.е. информацию для технологов хранения), но подготавливая материал, мы решили осветить другую, не менее важную тему, - связь и влияние условий выращивания и дальнейшего урожая на качество хранения. Этот вопрос как раз касается агрономии, поэтому мы сможем его осветить более полно и практично. В этом, как нам кажется, кроется определяющая часть успеха при хранении, а также, что важно в самую первую очередь, можно получить ответ на вопрос: «Как будет хранится продукция, и стоит ли ее хранить вообще?».

Результат неправильного хранения

Мы живем в очень интересном мире, мире двойственности. Всегда есть хорошее и плохое, злое и доброе, правда и обман, белое и черное, теоретики и практики, свои и чужие… И наш обычный и будничный мир как раз и состоит из разнообразных степеней проявления этой двойственности. Вот точно так же приходится встречаться с такими ситуациями и в нашей повседневной работе: агрономы говорят, что все было отлично и продукция здорова, технологи по хранению апеллируют и доказывают, что болезни и соответственно потери в хранилище связаны еще с полем и продукция уже заведомо была поражена.

Как правило, в таких спорах побеждает или, тот, у кого логика лучше, и он может приводить разнообразные доводы, либо же тот, у кого больше полномочий. Но очень часто, за победой в таком споре, стоит общее поражение в самом вопросе. Ведь истина, вещь упругая! Что бы более детально и глубоко разобраться в этом вопросе, мы предлагаем взгляд со стороны. В фермерском хозяйстве «Владам» сегодня интенсивно развивается такая структура как агрономическая лаборатория, которая изучает состояние растения, поля, анализирует климатические условия и их влияние на урожай, эффективность тех или иных агротехнических мероприятий. Именно на основании деятельности и проводимых анализов, заключений и отчетов Агро-Центра «Владам» и построена как практическая, так и теоретическая часть этой статьи. Девизом же нашего молодого коллектива является:

Измерить – значить знать,
и знанием опыт умножая,
мы сможем людям помогать,
в их получении урожая…

     Прежде чем перейти к детальному освещению наиболее важных и интересных ситуаций, мы приведем классификацию наиболее распространенных проблемных случаев. Важно подчеркнуть, что ухудшение качества  и потери овощей во время хранения могут быть вызваны многими причинами, как правило, это целый букет, и в основном причина не одна, как мы часто привыкли думать, а их несколько и влияют они одновременно.

Все эти причины можно разделить на 3 группы (по источникам вредоносности):      1 - инфекционные заболевания (грибные, бактериальные, вирусные).      2 - повреждения вредителями. Как ни парадоксально, но это наиболее распространенная и сложная проблема сегодняшнего дня.      3 - физиологические заболевания. Связаны с воздействием окружающей среды (сроки выращивания, условия уборки, особенности сорта), и деятельностью человека (наличие сухих веществ, применение удобрений и баланс питательных веществ в продукции, применение СЗР, тип и качество полива, своевременность уборки, качество транспортировки, хранение).

"Никогда не пытайтесь заменить весы (т.е. точность) глазами (т.е. предположением)"

Эта группа очень часто вообще не учитывается и является наименее понятной для многих фермеров и хозяйств, так как здесь фигурирует не просто гриб или бабочка, здесь влияние оказывает весь технологический процесс, подходы и мировоззрение управляющего, погода и желание удовлетворить рыночный спрос (часто это желание доминирует вопреки всему, и в первую очередь вопреки здравому смыслу). 

     Также проблемы разделяются по времени и месту появления, проявления и развития заболевания. Многие инфекционные заболевания начинают развиваться: 1- в поле, в период вегетации; 2- во время уборки урожая, и подготовке к транспортировке 3- при закладке в хранилище. В зависимости от вида болезни, и в первую очередь  от особенности ее возбудителя (или причины), одни заболевание медленно развиваются или совсем  прекращают развитие в период хранения, другие быстро развиваются и легко распространяются на соседние растения  при прямом контакте или по воздуху. По этим особенностям все болезни, а также дефекты проявляющиеся  на овощах в период хранения, можно условно разделить на следующие пять групп.

     К первой группе относятся болезни, развитие которых происходит только в поле, в период вегетации; новых пере заражений  при хранении не просходит. К их числу относятся все вирусные и микоплазменные заболевания, а также такие следующие грибные и бактериальные болезни: все виды парши, церкоспороз, бактериальный рак, черная бактериальная пятнистость томатов,  фитофтороз картофеля, фузариоз белокочанной капусты.

     Вторая группа - заражение происходит в период вегетации (незадолго до уборки), а развитие продолжается уже в период транспортировки или хранения, особенно при несоблюдении режимов хранения. К числу таких болезней можно отнести все гнили моркови (белую, серую, черную, фомозную) макроспориоз, гниль донца и серую шейковую гниль лука, фузариоз,  альтернариоз, кагатная гниль свеклы. Многие из этих грибов не только развиваются в пределах зараженного растения, но и перезаражают соседние.

     Третья группа – болезни, возникновение и развитие которых приурочено главным образом к хранению. Возбудители  их в основном сапрофитные грибы  и бактерии, развивающиеся только на мертвых или очень сильно ослабленных растительных тканях. К этой группе относятся все плесневидные гнили вызываемые грибами рода  Aspergillus, Penicillium, Rhizopus, мокрые бактериальные гнили, вызываемые  бактериями рода Erwinia (E.carotovora, E.aroideae), сухая фузариозная гниль картофеля.

     Четвертая группа – составляет  так называемые физиологические болезни. Причинами их служат физиологические расстройства, возникающие в  овощах вследствие естественного или ускоренного (патологического) старения, нарушение в режиме хранения. Типичным примером может служить,  внутреннее  побурение кожицы, тумачность кочанов капусты.

     Пятая группа -  повреждения вредителями. Помимо того что снижается качество плодов, так ещё и предрасполагает  к поселению на овощах сапрофитной грибной или бактериальной инфекции.

     Можно подвести небольшой итог вышесказанному, и поделится опытом наблюдений. Зная в каком состоянии находится растение на данный момент, можно с большой долей вероятности описать его прошлое на поле и будущее в хранилище. Проанализировав, какой природы поражения можно точно так же констатировать, где произошла ошибка, в поле или в хранилище, либо же, как пел Высоцкий: «на нейтральной полосе». Заболевание и отклонения – это закономерный процесс (не случайный, как многие думают), который всегда можно предупредить (и не допустить потери) до появления, или снизить вредоносность после проявления (снизив процент потерь и брака). Постоянный лабораторный анализ позволяет точно знать, как себя чувствует растение, ведь как отмечал Пастер: «никогда не пытайтесь заменить весы (т.е. точность) глазами (т.е. предположением)». Соблюдение технологии выращивания здоровой продукции - 1, качественная уборка - 2 и транспортировка - 3, надлежащая подготовка хранилищ - 4 и четкое следование режимам хранения - 5 – 5 важных постулатов, которые никогда не приведут к потерям овощного урожая. Объем данного материала не позволяет хотя бы вкратце осветить эти постулаты, да и цель данной статьи немного другая, поэтому сейчас мы просто кратко раскроем и проанализируем те проблемы и отклонения, с которыми мы, т.е. Агро-Центр «Владам», сталкивались наиболее часто, и они что называется, назрели, став актуальными на сегодняшний день на Юге Украины.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ.

     Агрометеорологическое лето (дни с температурами больше +15⁰С) 2012 года было самым продолжительным за всю историю наблюдений, 170-180 дней (с апреля по ноябрь). Соответственно и температурные режимы были значительно выше, что способствовало проявлению фузариозов. Более детально этот вопрос мы раскрываем в статье «Лучшая защита для капусты - знания» (см.на на нашем сайте в разделе "Агрономия").
     Если во время вегетации проявился фузариоз (Fusarium oxysporum), то продукция на хранение будет некондиционной, не выполненной, с низким содержанием сухих веществ (таблица №1), - т.е. низкого качества. При хранении такой продукции заболевание прогрессировать и передаваться не будет, все чем оно могло навредить закончилось в поле (где источником фузариоза является почва).

При поражении сосудистым бактериозом (Xanthomonas campestris) во время хранения инфекция не передается, но если температура при хранении будет выше +5⁰С (температурное начало размножения бактерии) то возможно незначительное ухудшение уже пораженных кочанов. Если же капуста поражена слизистым бактериозом (Pectobacterium carotovorum), то ни в коем случае не стоит закладывать ее на хранение, в противном случае инфекция будет медленно и уверенно распространятся (начиная с +0,5⁰С), и даже сорта с самым длительным сроком хранения, как показывает практика долеживают лишь до февраля-марта месяца.
     Во время всего периода вегетации на капусте можно встречать альтернариоз (Alternaria brassicae). В нашем регионе самое распространенное (50% встречающихся нам в лаборатории инфекции) но не очень вредоносное заболевание, за исключением конечно картофеля. На капусте встречается в основном листовая форма, кочану практически не вредит. При закладке продукции на хранение не проявляется и абсолютно не передается. Но при повышении температуры выше +10⁰С, пораженные растения могут терять качество.
     Среди вредителей, которых можно увидеть в хранилище, так это гусеницы совки (могут быть как куколки, так и гусеницы), которые вредят тем, что находятся в кочане, тем самым снижая качество продукции, либо же капуста будет без гусениц но полностью изрешечённая во время вегетации. Как следствие это не продукция а отход.
   Последние лет 10 отмечается поражение капусты в хранилище трипсом. Заносится тоже только с поля, оставляет экскременты вплоть до 10-15 листа, продукция становится полностью не товарная. Трипсы это вообще отдельная тема, для отдельной статьи. На данный момент мы провели целую серию семинаров и лекций во всех регионах Украины, анализируя его жизненный цикл, сильные и слабые места, особенности и развития и вредоносности, с одной единственной целью, - доказать что трипс, как и совка, не является непобедимым вредителем, это обычное насекомое на которого можно найти управу. Вопрос только в том хотим ли мы этого, или же нам лучше постоянно жаловаться и ничего не менять в подходах защиты против этого вредителя. Ведь для того что бы изменить ситуацию, необходимо начать делать то, что раньше не делалось Поэтому в скором времени сможем «порадовать» Вас данной информацией. И как ни странно, но трипс также засветился и в вопросах что касаются хранения. Как показывает практика, вредитель отлично себя чувствует в головках капусты до 3-4 месяцев, и в зависимости от количества живых особей на головку, может наносить значительный ущерб (до 30-40%) качеству и количеству продукции на выходе из хранилища. Для себя мы определили, что 5-7 живых особей являются допустимыми, и потери практически не скажутся, но 15-25 особей на головку, - и капуста плавно перемещается в категорию «отходы».
     Своевременность уборки архи важна не только для капусты, но и для любой овощной продукции. От этого может зависеть и количество инфекции в растении, и количество того же трипса.

Если происходит преждевременная уборка, то продукция содержит низкие показатели сухих веществ, может наблюдаться избыток Азота, и как следствие, низкокачественное хранение. При более поздних сроках уборки капуста склонна к поражению гнилями (белая и серая), а также к «тумачность» капусты (становится как варенная в средине кочана), покрывные листья могут опадать.

Тумачность капусты

Черная пятнистость - результат уборки капусты при неблагоприятных условиях

     
     Подмерзшие головки капусты - первые клиенты на поражение гнилями во время хранения.

Качество плодов по показаниям сухих веществ
                                                                                                      Таблица№1

МОРКОВЬ.

Морковь в фазе 4-6 листьев

Сильное поражение белой грилью

Первая проблема которая проявляется, это заражение белой гнилью (Sclerotinia sclerotiorum).      Коварность этого заболевания заключается в том, что поражение происходит в поле, в фазе 4-6 листьев, во время «линьки» корнеплода когда он начинает утолщаться и достигает «фазы карандаша».

Визуально этого не увидишь ни как. Но это критическая фаза для обработки фунгицидами моркови для хранения. Во время созревания и уборки продукции, фунгициды не способны снять инфекцию, так как она находится на плече корнеплода, и листья ее надежно защищают от попадания СЗР.

"Линька" - фаза поражения белой гнилью

      При закладке на хранение и дальнейшем хранении инфекция начинает развиваться, особенно если есть раны, повреждения или вмятины. Также очень хорошо сохраняется инфекция на необработанной таре.
     Похожая картина происходит и при поражении корнеплодов альтернариозом (Alternaria radicina). Если в корнеплоде обнаружена данная инфекция, то не стоит закладывать ее на хранение. Листовая же форма данной инфекции при хранении не опасна.

Обработка в период максимального нарастания листовой массы крайне важна

В конце вегетации, поздней осенью начинает активно проявляться мучнистая роса (Erysiphe communis), для корнеплода это опасно, так как существенно снижает количество сухих веществ и продукция может хранится значительно хуже.Поэтому крайне важна обработка в период максимального нарастания листовой массы и начала «приседания» листьев. Также для улучшения качества моркови для хранения важно использовать Кальций, Бор и Магний во время активного роста и развития.

СВЕКЛА.

Вечным спутником свеклы является церкоспороз (Cercospora beticola), который может поражать растение практически со стадии семядольных листов. Для хранения инфекция опасна тем, что растение не набирает должного количества сухих веществ, и соответственно значительно хуже хранится.

Церкоспороз свеклы

     При закладке свеклы на хранение значительное внимание уделяют показателю нитратов в корнеплоде. Причина превышения количества нитратов в продукции заключается в том, что используются только азотные удобрения. Как показывает практика, на свекле можно использовать азотные удобрения в комплексе с фосфорно-калийным питанием и включением листовых обработок бором. Тогда этот показатель будет в норме, и продукция сможет хранится значительно лучше.

Загрузка свеклы в кагаты

При хранении свеклы в кагатах, можно наблюдать кагатную гниль (Botrytis cinerea, Fusarium oxysporum, Rhizopus nigricans, Phoma betae, Penicillium, Aspergillus niger), которую вызывает целый комплекс почвенных грибов.

     Здесь в первую очередь важно качество уборки на поле и закладки, если в этот период встречаются значительные повреждения корнеплодов, то продукция будет плохо хранится, ведь в кагатах вентиляция довольно ограничена, кислорода мало, и это способствует развитию инфекции, особенно если еще она встречалась во время вегетации.

ЛУК.

В первую очередь для качества хранения, важно добиться максимально здоровой листовой массы, и получить как можно больше листов к моменту когда день начнет убывать (в зависимости от сорта, конечно).

Маскимально здоровая листовая масса - залог успешного хранения

Альтернариоз лука

Значительно повредить здесь могут инфекции листовой массы, пероноспороз (Peronospora destructor) и альтернариоз (Alternaria alli), последний, в дальнейшем значительно снижает качество луковиц и содержание сухих веществ, и является более опасной инфекцией для лука на хранение.

     Пероноспороз проявляется в более влажную погоду, альтернариоз в более сухую и жаркую, либо же при значительных температурных колебаниях. Во время образования луковиц возможно проявления гнили донца лука (грибы - Fusarium oxysporum, F. culmorum, F. moniliforme. Бактерии - Pseudomonas allicola, Pectobacterium carotovorum), Источником инфекции является почва, и продукция в значительной мере может терять в качестве и количестве во время хранения. Немаловажно отметить, и то, что на качество хранения лука влияет соотношение внешних (чешуя начинается с донца и заканчивается и шейки) и внутренних чешуй (чешуя начинается с донца и в средине луковицы заканчивается). Для оптимального соотношения необходимо обязательно применять Кальций по вегетации, и сбал - залансировано вносить Азот, Фосфор и Калий.

            Как видим, существует очень серьезная связь между тем как культура росла и развивалась во время вегетации и ее дальнейшей судьбой во время хранения. В итоге важно себе отметить, что хранение овощных культур начинается с их выращивания. Хранение это не какой то отдельный процесс, это гармоничное завершение начатого на поле. И для того что бы как то Вам помочь, мы пытаемся совместно изучать и анализировать каждую отдельно взятую ситуацию, с целью усовершенствовать успешность Вашего хозяйствования на поле, дорогой читатель. 

А.Карельсон,
руководитель Агро-Центра "Владам"
(статья опубликована
в ж-ле "ОВОЩЕВОДСТВО"
№3, 2013 г.)