Заметки для агрономов о хранении капусты белокочанной.

Всякий расточитель – враг общества,

 всякий бережливый человек – благодетель.

Адам Смит

Сегодня мы обсудим один из наиболее актуальных, но и возможно самых недооцененных вопросов современного овощеводства, - хранение. Выращивание и хранение. Так сложилось, что около 25-35% года мы потребляем продукцию именно из овощехранилищ. По научно обоснованным нормам, человек должен потреблять 134кг овощей в год, из которых соответственно 30-35% приходится на продукцию хранения. Капуста белокочанная (12,2кг), столовая свекла (6,4кг), лук (5,4кг) и морковь (4,3кг), а также пекинская и цветная капусты (1,1кг) являются сегодня доминирующими в этом перечне. Поэтому вопрос, как ни есть, очень и очень важен. Тем более, что рассматривать мы его будем в довольно интересном ракурсе. Сначала, когда готовилась статья, мы хотели рассказать о типах хранилищ, температурных режимах и основных требованиях к хранению (т.е. информацию для технологов хранения), но подготавливая материал,мы решили осветить другую, не менее важную тему, - связь и влияние условий выращивания и дальнейшего урожая на качество хранения. Этот вопрос как раз касается агрономии, поэтому мы сможем его осветить более полно и практично. В этом, как нам кажется, кроется определяющая часть успеха при хранении, а также, что важно в самую первую очередь, можно получить ответ на вопрос: «Как будет хранится продукция, и стоит ли ее хранить вообще?».

Мы живем в очень интересном мире, мире двойственности. Всегда есть хорошее и плохое, злое и доброе, правда и обман, белое и черное, теоретики и практики, свои и чужие… И наш обычный и будничный мир как раз и состоит из разнообразных степеней проявления этой двойственности. Вот точно так же приходится встречаться с такими ситуациями и в нашей повседневной работе: агрономы говорят, что все было отлично и продукция здорова, технологи по хранению апеллируют и доказывают, что болезни и соответственно потери в хранилище связаны еще с полем и продукция уже заведомо была поражена. Как правило, в таких спорах побеждает или, тот, у кого логика лучше, и он может приводить разнообразные доводы, либо же тот, у кого больше полномочий. Но очень часто, за победой в таком споре, стоит общее поражение в самом вопросе. Ведь истина, вещь упругая! Что бы более детально и глубоко разобраться в этом вопросе, мы предлагаем взгляд со стороны. В фермерском хозяйстве «Владам» сегодня интенсивно развивается такая структура как агрономическая лаборатория, которая изучает состояние растения, поля, анализирует климатические условия и их влияние на урожай, эффективность тех или иных агротехнических мероприятий. Именно на основании деятельности и проводимых анализов, заключений и отчетов Агро-Центра «Владам» и построена как практическая, так и теоретическая часть этой статьи. Девизом же нашего молодого коллектива является:

Измерить – значить знать,

 и знанием опыт умножая,

 мы сможем людям помогать,

в их получении урожая…

Прежде чем перейти к детальному освещению наиболее важных и интересных ситуаций, мы приведем классификацию наиболее распространенных случаев с проблемами. Важно подчеркнуть, что ухудшение качества  и потери овощей во время хранения могут быть вызваны многими причинами, как правило, это целый букет, и в основном причина не одна, как мы часто привыкли думать, а их несколько и влияют они одновременно. Все эти причины можно разделить на 3 группы (по источникам вредоносности): 1- инфекционные заболевания (грибные, бактериальные, вирусные).2- повреждения вредителями. Как ни парадоксально, но это наиболее распространенная и сложная проблема сегодняшнего дня. 3- физиологические заболевания. Связаны с воздействием окружающей среды (сроки выращивания, условия уборки, особенности сорта), и деятельностью человека (наличие сухих веществ, применение удобрений и баланс питательных веществ в продукции, применение СЗР, тип и качество полива, своевременность уборки, качество транспортировки, хранение).Эта группа очень часто вообще не учитывается и является наименее понятной для многих фермеров и хозяйств, так как здесь фигурирует не просто гриб или бабочка, здесь влияние оказывает весь технологический процесс, подходы и мировоззрение управляющего, погода и желание удовлетворить рыночный спрос (часто это желание доминирует вопреки всему, и в первую очередь вопреки здравому смыслу). 

Также проблемы разделяются по времени и месту появления, проявления и развития заболевания. Многие инфекционные заболевания начинают развиваться: 1- в поле, в период вегетации; 2- во время уборки урожая, и подготовке к транспортировке 3- при закладке в хранилище. В зависимости от вида болезни, и в первую очередь  от особенности ее возбудителя (или причины), одни заболевание медленно развиваются или совсем  прекращают развитие в период хранения, другие быстро развиваются и легко распространяются на соседние растения  при прямом контакте или по воздуху.

            Можно подвести небольшой итог вышесказанному, и поделится опытом наблюдений. Зная в каком состоянии находится растение на данный момент, можно с большой долей вероятности описать его прошлое на поле и будущее в хранилище. Проанализировав, какой природы поражения можно точно так же констатировать, где произошла ошибка, в поле или в хранилище, либо же, как пел Высоцкий: «на нейтральной полосе». Заболевание и отклонения – это закономерный процесс (не случайный, как многие думают), который всегда можно предупредить (и не допустить потери) до появления, или снизить вредоносность после проявления (снизив процент потерь и брака).Постоянный лабораторный анализ позволяет точно знать, как себя чувствует растение, ведь как отмечал Пастер: «никогда не пытайтесь заменить весы (т.е. точность) глазами (т.е. предположением)». Соблюдение технологии выращивания здоровой продукции 1, качественная уборка 2 и транспортировка 3, надлежащая подготовка хранилищ 4 и четкое следование режимам хранения 5 – 5 важных постулатов, которые никогда не приведут к потерям овощного урожая. Объем данного материала не позволяет хотя бы вкратце осветить эти постулаты, да и цель данной статьи немного другая, поэтому сейчас мы просто кратко раскроем и проанализируем те проблемы и отклонения, с которыми мы, т.е. Агро-Центр «Владам», сталкивались наиболее часто, и они что называется, назрели, став актуальными на сегодняшний день на Юге Украины.

            Капуста белокочанная.Агрометеорологическое лето (дни с температурами больше +15⁰С) последних нескольких лет было самым продолжительным за всю историю наблюдений, 170-180 дней (с апреля по ноябрь). Соответственно и температурные режимы были значительно выше, что способствовало проявлению фузариозов. Более детально этот вопрос мы раскрываем на сайте www.vladam-seeds.com.uaв статье «Лучшая защита для капусты - знания». Если во время вегетации проявился фузариоз (Fusariumoxysporum), то продукция на хранение будет некондиционной, не выполненной, с низким содержанием сухих веществ (таблица №1), - т.е. низкого качества. При хранении такой продукции заболевание прогрессировать и передаваться не будет, все чем оно могло навредить закончилось в поле (где источником фузариоза является почва).Спутником туманных осенних месяцев всегда являются бактериозы, коих на капусте два, слизистый и сосудистый. Данное заболевание начинается с поля Зная какой именно развивается бактериоз, мы можем предполагать как продукция будет хранится. При поражении сосудистым бактериозом (Xanthomonascampestris) во время хранения инфекция не передается, но если температура при хранении будет выше +5⁰С (температурное начало размножения бактерии) то возможно незначительное ухудшение уже пораженных кочанов. Если же капуста поражена слизистым бактериозом (Pectobacteriumcarotovorum) то ни в коем случае не стоит закладывать ее на хранение, в противном случае инфекция будет медленно и уверенно распространятся (начиная с +0,5⁰С), и даже сорта с самым длительным сроком хранения, как показывает практика долеживают лишь к февралю-марту месяцу. Во время всего периода вегетации на капусте можно встречать альтернариоз (Alternariabrassicae). В нашем регионе самое распространенное (50% встречающихся нам в лаборатории инфекции) но не очень вредоносное заболевание, за исключением конечно картофеля. На капусте встречается в основном листовая форма, кочану практически не вредит. При закладке продукции на хранение не проявляется и абсолютно не передается. Но при повышении температуры хранения выше +10⁰С, пораженные растения могут терять качество. Среди вредителей которых можно увидеть в хранилище, так это гусеницы совки, - вредят тем что находятся в кочане, могут быть как куколки так и гусеницы, тем самым снижая качество продукции, либо же капуста будет без гусениц но полностью изрешечённая во время вегетации. Как следствие это не продукция а отход. Последние лет 10 отмечается поражение капусты которая хранится трипсом. Заносится тоже только с поля, оставляет экскременты вплоть до 10-15 листа, продукция становится полностью не товарная. Трипсы это вообще отдельная тема, для отдельной статьи. На данный момент мы провели целую серию семинаров и лекций во всех регионах Украины, анализируя его жизненный цикл, сильные и слабые места, особенности и развития и вредоносности, с одной единственной целью, - доказать что трипс, как и совка, не является непобедимым вредителем, это обычное насекомое на которого можно найти управу. Вопрос только в том хотим ли мы этого, или же нам лучше постоянно жаловаться и ничего не менять в подходах защиты против этого вредителя. Ведь для того что бы изменить ситуацию, необходимо начать делать то, что раньше не делалось Поэтому в скором времени сможем «порадовать» Вас данной информацией. И как ни странно, но трипс также засветился и в вопросах, которые касаются хранения. Как показывает практика, вредитель отлично себя чувствует в головках капусты до 3-4 месяцев, и в зависимости от количества живых особей на головку, может наносить значительный ущерб (до 30-40%) качеству и количеству продукции на выходе из хранилища. Для себя мы определили, что 5-7 живых особей являются допустимыми, и потери практически не скажутся, но 15-25 особей на головку, - и капуста плавно перемещается в категорию «отходы».

Своевременность уборки архи важна не только для капусты, но и для любой овощной продукции. От этого может зависеть и количество инфекции в растении, и количество того же трипса. Если происходит преждевременная уборка, то продукция содержит низкие показатели сухих веществ, может наблюдаться избыток Азота, и как следствие низкокачественное хранение. При более поздних сроках уборкикапуста склонна к поражению гнилями (белая и серая), а также к «тумачность» капусты

(становится как варенная в средине кочана), покрывные листья могут опадать. Подмерзшие головки капусты, - первые клиенты на поражение гнилями во время хранения.

Качество плодов по показаниям сухих веществ
Таблица№1

            Как видим, существует очень серьезная связь между тем как культура росла и развивалась во время вегетации, и ее дальнейшей судьбой во время хранения. В итоге важно себе отметить, что хранение овощных культур начинается с их выращивания. Хранение это не какой то отдельный процесс, это гармоничное завершение начатого на поле. И для того что бы как то Вам помочь, мы пытаемся совместно изучать и анализировать каждую отдельно взятую ситуацию, с целью усовершенствовать успешность Вашего хозяйствования на поле, дорогой читатель.