Агроцентр «Владам» запровадив нову послугу для своїх клієнтів - аналіз на нітрати овочевої продукції. Для чого ж потрібен цей аналіз? Що він може дати реалізатору і покупцеві? На ці та інші питання ми постараємося відповісти в даній статті.

Отже, що ж таке нітрати, чи потрібні вони взагалі і звідки беруться?

dwa

Одним з основних елементів живлення рослини - є азот, а нітрати (солі азотної кислоти) - одна з його складових. Найчастіше, коли людина чує про нітрати, то відразу ж на думку спадають «отруєні» кавуни, дині, огірки ... Але, чи тільки в продуктах харчування азот існує в нітратній формі?

Азот є основним елементом для ВСІХ форм життя. Оскільки азот входить до складу білків, нуклеїнових кислот, хлорофілу, гемоглобіну, вітамінів, відіграє велику роль у процесах фотосинтезу, обміну речовин, утворення нових клітин і т.д., то при розщепленні білків і інших азотистих речовин в кінцевому підсумку виділяється аміак. Нітрифіцируючи бактерії окислюють азот до нітратів, а ті в свою чергу (за допомогою ферменту нітраредуктази) перетворюються в нітрити. Під дією денітрифіцируючих бактерій, нітрити перетворюються в азот, який знову потрапляє в атмосферу. Ось такий круговорот азоту в природі.

У формуванні грунтового покриву, в підвищенні продуктивності землеробства і поліпшенні білкового харчування людини - азот є незамінним.

У грунт азот надходить з різними видами добрив, залишками рослин, з дощовою водою.

На доступність азоту впливають такі чинники як: кислотність грунту, температура, а також фаза розвитку рослини.

Доступний (мінеральний) азот засвоюється рослинами з грунту у вигляді:
- Іонів амонію (амонійна форма азоту) і
- Нітрат-іонів (нітратна форма азоту).

Причому амонійна форма азоту особливо легко засвоюється на лужних грунтах (рН 6,7-8,2) при температурі 8-220С, а нітратна форма азоту краще поглинається на кислих грунтах (рН 4,5-6,1) і при більш високих температурах (23-350С).

На початку вегетації рослин вкрай необхідний нітратний азот, а в фази максимального зростання вегетативної маси і формування генеративних органів - амонійний. Кінцевий продукт тієї чи іншої форми азоту - білкові речовини, які утворюються в результаті синтезу амінокислот.

На кількість нітратів, що містяться в рослинах, впливає безліч факторів:

Таблиця 1

ФАКТОРИ ВПЛИВ
вид і сорт рослин      не тільки ранні культури, а й сорти мають різну здатність накопичувати нітрати
ураження хворобами і шкідниками      порушуються процеси фотосинтезу, що призводить до накопичення нітратів в пошкоджених ділянках рослин 
використання хімічних засобів захисту      використання гербіцидів, фунгіцидів та інсектицидів сприяє інтенсивному накопиченню нітратного азоту рослинами
технологія вирощування      збалансована система удобрювання макро- і мікроелементами і сприятливі екологічні та погодні умови сприяють зниженню кількості нітратів
фізико-хімичні властивості грунту      надходження нітратів в рослини залежить від рівня забезпеченості грунту азотом. Вапнування кислих ґрунтів в помірних дозах сприяє зменшенню втрат азоту та закріпленню його в органічній формі. Внесення вапняних меліорантів підсилює споживання нітратного азоту рослинами при синтезі білка, завдяки чому вміст нітратів в овочах знижується
родючість грунту      найбільш повна віддача очікується на грунтах, що містять до 90 мг / кг нітратів і добре забезпечених рухливими формами фосфору і калію
температура, вологість і освітлення концентрація нітратів зростає при похмурій погоді, а також при сонячній погоді і температурі понад 230С. У сонячну прохолодну погоду - концентрація зменшується. Вплив світла на накопичення нітратів обумовлено зміною активності ферменту нітроредуктази і більш інтенсивними процесами мінералізації органічної азоту в ґрунті. У тепличних овочах допустимі вищі рівні нітратів, що пов'язано з меншою активністю нітроредуктази через слабке освітлення. У таких випадках при необхідності використовують доосвічування рослин за 1-2 тижні перед збиранням врожаю. Якщо говорити про вологість, то за три дні до збору сільгосппродукції бажано провести рясний полив. Дуже важливий регулярний полив, тому що надмірне висушування або перезволоження грунту призводить до накопичення нітратів в рослинах
нераціональне використання азотних добрив       азотну підгодівлю необхідно припиняти за 1-1,5 місяці до настання технічної стиглості, тому що внесення азотних добрив в період масового дозрівання качанів і коренеплодів призводить до надмірного накопичення нітратів рослинами. А ось підгодівля калійними добривами в другій половині вегетації знижує вміст нітратного азоту
строки посіву та збирання       в ранніх сортах всіх баштанних культур більше нітратів, ніж у середньо - та пізньостиглих сортах. Ранні строки збирання сильно впливають на збільшення вмісту нітратів в продукції (через незавершеність в ній метаболічних процесів). Збирання овочів краще проводити в сонячні, але не жаркі дні, причому тільки в другій половині дня (з 15 до 17ч). Збирати слід тільки повністю дозрілі овочі і зберігати їх в сприятливих умовах. У рослин, урожай з яких під час плодоносіння прибирається багаторазово, вміст нітратів буде вище в продукції перших зборів


З огляду на ці особливості, можна коригувати дозу нітратів в продукції.

З вище перерахованого, вже зрозуміло, як нітрати впливають на грунт і рослини. А як же людина? Безумовно, нітрати впливають і на людей (в основному через їжу, в меншій мірі - через воду).

Нітрати знижують вміст вітамінів в їжі, а через них впливають на всі види обміну речовин. Навіть в малих кількостях, але систематичне надходження нітратів в організм людини веде до зменшення кількості йоду в організмі, що в свою чергу призводить до збільшення щитовидної залози.

odin

Однак для здоров'я людини найбільшу небезпеку становлять не нітрати, і нітрити, які в шлунково-кишковому тракті утворюються з надмірної кількості нітратів. Потрапляючи в кров, нітрити перетворюють двовалентне залізо гемоглобіну в тривалентне, в результаті чого червоні кров'яні тільця не здатні переносити кисень і може привести до задухи. Також знижується кров'яний тиск, порушуються функції печінки, внаслідок чого зменшується фізична та розумова активність людини. Нітрити знижують активність травних ферментів, викликають розлад шлунково-кишкового тракту.

Дуже небезпечна дія нітритів і нітратів для дітей грудного віку (з крові матері нітрати можуть надходити в молоко, а з ним - в організм дитини), літніх людей, осіб, які страждають захворюваннями серцево-судинної, дихальної та видільної систем, системи кровообігу, хворі з зниженою кислотністю (гастрит), дисбактеріозом, анемією, вагітних.

В Україні допустимі норми до нітратів менш жорсткі, ніж в Європі. Справа в тому, що в Україні регламент допустимого вмісту нітратів в овочах розраховують з реальних рівнів нітратів, які виявляють в овочах на Україні, їх добового навантаження на населення, а також враховують можливості практичного досягнення рекомендованих концентрацій.

Гранично-допустима доза нітратів - 500 мг на добу, токсична доза для дорослих - 600 мг, грудних дітей - 10 мг. Медики зробили висновок, що добова норма споживання нітратів становить 4-5 мг на 1 кг маси тіла, тобто для людини масою 80 кг абсолютно безпечною є доза 320 мг.

Таблиця 2

Перелік культур, де нітрати накопичуються більш інтенсивно, в середній кількості і в малій

Вміст нітратів в овочах і фруктах
Високе (до 5000 мг/кг сирої маси) Середнє (100-600 мг/кг) Низьке (10-90 мг/кг)
буряк, цибуля перо, салат, шпинат, кріп, капуста салатних сортів, редис Картопля, морква, томат, огірки, капуста білокочанна і цвітна, перець солодкий, кабачки, гарбуз Цибуля ріпчаста, диня, кавун, фрукти та ягоди

В основному нітрати накопичуються в рослинах: при незбалансованому з іншими елементами азотному харчуванні і при внесенні підвищених доз азоту в грунт.

Отже: що ж робити і як знизити рівень нітратів в овочах? І що зробити людині, щоб захистити «здоров'я» рослини і найголовніше своє власне здоров'я?

Для захисту «здоров'я» рослини:

1) передпосівне замочування насіння в розчинах мікроелементів і росторегуляторів сприяє кращій засвоюваності нітратів і тим самим гальмує їх накопичення в рослинах

2) постійне і дробове внесення мікродобрив значно знижують накопичення азоту в овочах. Молібден, беручи активну участь в процесах асиміляції, прискорює всмоктування рослинами азотистих сполук з грунту і забезпечує швидке їх використання в синтезі білка. Активність нітратів також залежить від заліза, міді і марганцю. Недолік магнію, сірки, фосфору і калію в грунті сприяє накопиченню нітратів в овочах і фруктах, навіть при помірному внесення азотних добрив. Калій бере участь в процесах вуглеводного обміну і побічно впливає на синтез білків. Ось чому при внесенні азоту і калію вміст органічного азоту в рослинах збільшується, а мінерального (нітратів) - знижується

3) не можна протиставляти гній і мінеральні добрива, тому що вони взаємно доповнюють один одного і створюють позитивний баланс поживних речовин

4) хороше освітлення, адже причиною накопичення нітратів можуть бути порушення процесів фотосинтезу при вирощуванні в теплицях або загущених посадках.

Для захисту здоров'я людини:

1) доведено, що прийом аскорбінової кислоти, а також вітаміни А і Е нейтралізують шкідливий вплив нітратів і нітритів, що потрапили в організм 

2) чорна і червона смородина, вишня і черешня, яблука, сливи і зелений чай - є природними нейтралізаторами надлишків нітратів

3) при зачистці капусти після періоду зберігання слід відрізати зовнішню кочеригу довжиною до 1 см, яка найбільш багату вільними нітратами

4) не можна зберігати овочі при підвищеній температурі, особливо розморожені, тому що чим вище температура зберігання і чим більше концентрація нітратів, тим інтенсивніше протікає процес їх відновлення і більше утворюється нітритів

5) зберігати і готувати овочі слід в емальованому посуді, тому що луджений посуд (до складу якої входить олово) сприяє відновленню нітратів в нітрити

6) на концентрацію нітратів впливає навіть правильність приготування овочів. Консервування, квашення, маринування, соління, варіння, тушкування, смаження, бланшіровка - знижують кількість нітратів в кілька разів

7) миття овочів знижує концентрацію нітратів на 10-15%, а очищення бульб на 40-60%

8) вживати слід тільки свіжоприготовані овочеві страви. В абсолютно свіжих на вигляд, але в продуктах, що деякий час постояли (навіть в холодильнику) - салатах та інших овочевих стравах, нарізаних, але не використаних овочах і фруктах нітрати перетворюються в нітрити

9) потрібно враховувати той факт, що в різних частинах рослин міститься різна кількість нітратів. Найбільше їх в органах, що забезпечують транспортування поживних речовин із ґрунту в надземні частини рослини - в коренях, стеблах, жилках і черешках листя, в шкірці і поверхневих шарах плодах, найменше нітратів в м'якоті листя і плодах. Тому, щоб знизити споживання нітратів, слід використовувати овочі з меншим їх вмістом або ж видаляти ту частину рослини (коренеплоду, плоду), в якій нітратів найбільше

10) нітрати майже не виявляються в овочах, що зберігаються в засіках, а вміст нітратів в пророщених коренеплодах завжди нижче, ніж в НЕ пророщених (тому що на утворення листя витрачається неорганічний азот)

11) Токсичність нітратів і нітритів посилюється також спиртними напоями. Ось такі вони - нітрати ... З одного боку - дуже важливі і необхідні, з іншого - можуть бути дуже небезпечними ...

І щоб забезпечити свої рослини, себе та інших людей від негативних наслідків дії азоту - ми запрошуємо Вас в Агроцентр «Владам» для діагностики готової продукції на наявність нітратів!

Ми дбаємо про Ваш урожай!